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酵素又稱「酶」,屬於一種活性蛋白質,主要由20多種胺基酸所組成,酵素依其功能可分為六大類,即氧化還原酶、轉移酶、水解酶、解離酶、異構酶及合成原酶。

   

酵素在體內擔任“生體催化劑”(Biocatalysts)的角色,參與人體所有的生理活動,舉凡將所攝取的食物分解或體內的合成、代謝作用等各項大大小小的生理活動均需酵素參與才能進行。酵素廣泛作用於人體各個器官、組織、並非針對某一特定的點發揮作用,而是一種全身性必須的物質;而人體本身即具有製造酵素的功能,但隨著年齡增長、自體老化、環境污染、飲食習慣不佳、生活作息不正常、濫用藥物等多重內、外在因素,皆會造成體內製造酵素的能力降低,酵素活性不足,影響酵素代謝系統的進行。